Actualités

Tous Au Restaurant du 1er au 14 Octobre 2018
tous au restaurant 2018, sébastien sanjou, le relais des moines, les arcs, france, tourisme var, var, la fourchette, guide michelin, gault et millau, restaurants var, saint tropez, chateau sainte roseline, chateau roubine, chateau font du broc, visit var, route des vins de provence, alain ducasse, julie andrieu, le figaro Tous au Restaurant 2018

Menu Spécial Votre Invité est Notre Invité

Prélude gourmand

Lisette légèrement fumée au bois de hêtre
plein de légumes de saison, l'idée d'une aïoli …

Œuf de poule bio en surprise
variétés de courges de pays, jeux de textures,noisettes

Truite de l'arrière Pays Niçois
pousses & racines d'automne, béarnaise mousseuse

Cochon fermier
 filet mignon, jeunes carottes Auda, jus condimenté

Transition du sel au sucre …
brousse, crème glacée brebis, miel-noix-roquette

Sphère choco-or
opalys, framboises, araguani

95 € | Votre Invité est Notre Invité

Collection de Tomates Philippe Auda ...
le relais des moines, restaurant var, restaurant étoilé var, guide michelin, sébastien sanjou, les arcs, chateau sainte roseline, chateau font du broc, chateau roubine, gault et millau, foodporn, instafood, chef étoilé, les collectionneurs, grand restaurant var, saint tropez, route des vins de provence Collection de Tomates Philippe Auda ...

Recette de Saison

Collection de Tomates Philippe Auda
cueillies du jour, burattina, basilic

Pour 4 convives

Tomates de chez Philippe Auda à Roquebrune Sur Argens :

200 gr de bob pour le tartare
8 pièces de mini jaune
8 pièces de mini zebrano
8 pièces de mini noire de crimée
8 pièces de mini rouge
500 gr de green zebra

Pour le sorbet au basilic :

500 gr d'eau minérale
250 gr de feuilles de basilic vert
100 gr de sucre
2 gr de stabilisateur à sorbet

100 gr de burattina de très bonne qualité
20 gr de crème liquide 35%
QN Huile d'olive
QN sel, poivre, vinaigre de qualité, pesto, fleur de sel
1 botte de basilic nain

Progression :

Pour le sorbet faire bouillir l'eau et le sucre, rajouter le stabilisateur, incorporer les feuilles de basilic et laisser refroidir puis maturer 1 nuit au réfrigérateur, filtrer et passer à la sorbetière.

Mettre la burattina dans un cul de poule avec la crème liquide, assaisonner de sel et de poivre puis monter à l'aide d'un fouet, réserver dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse.

Monder et épépiner les tomates bob puis passer les pétales au hachoir ou au couteau puis les laisser égoutter un moment, assaisonner de sel, poivre, vinaigre, huile d’olive et pesto, réserver.

Pour les minis tomates jaunes, tailler les chapeaux, réaliser une assise puis les vider et les farcir de burattina, remettre le chapeau dessus, pour les autres variétés tailler deux tranches par personne, réserver le tout sur un plat.

Passer à la centrifugeuse les tomates green zebra, passer au chinois puis assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre, réserver au frais.

Assaisonner l'ensemble des tomates avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, vinaigre.

Dresser harmonieusement l’assiette avec le tartare de tomates en fond, l'ensemble des minis tomates autour, des points de burattina, des pousses de basilic nain, une belle quenelle de sorbet basilic, un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et le jus de tomates green zebra à part que vous servirez à table devant vos convives. 

Menu Déjeuner Septembre 2018
le relais des moines, sébastien sanjou, chef étoilé, restaurant étoilé var, restaurant var, guide michelin, @guidemichelin, gault et millau, les collectionneurs, var, provence, visit var, restaurant var, chateau sainte roseline, chateau font du broc, route des vins de provence, chateau roubine, alain ducasse, les gorges de pennafort, bruno lorgues

Déjeuner | Septembre 2018

Crevettes sauvages
gaspacho rafraîchi relevé d'herbes fraîches


Merlu
rôti, fragaola sarda en risotto aux champignons & moules 

Ou

Volaille fermière
variétés de courgettes de Pays, basilic et citron confit


Figues violettes de Pays
rôties, sorbet plein fruit 

48 €

2 verres de vin, 1/2 eau minérale et café

Servi au déjeuner du mercredi au vendredi

31 août 2018
Ouverture prochaine
meilleurs voeux

Venez profiter de notre terrasse dès les beaux jours !!!

Sébastien Sanjou se fera un plaisir de vous faire découvrir sa nouvelle carte de Printemps.